Ricette di Angelo

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Le squisite ricette di Angelo

Anatra al pepe verde

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Ingredienti

  • 1 anatra 2kg.
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 40 grammi di burro
  • 2 bicchieri di brodo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso piccolo
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo
  • timo
  • 1 cucchiaio pepe verde in grani
  • sale
  • pepe

Procedimento

Per 6 persone

In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all'anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto d'ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti d'ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l'anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d'acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po'. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l'anatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto d'ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo.

Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore - Cabernet Riserva doc - Lacrima di Morro doc - Mandrolisai Rosso doc

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Anatra ripiena

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Ingredienti
una bella anatra di cortile da 2 chili, 300 gr di fegato di maiale, 50 gr di pancetta, una salsiccia grassa, 60 gr di olio, due panini imbevuti nel latte, un uovo, uno spicchio di aglio, una cipolla, aromi, rosmarino, un bicchiere di vino bianco, pepe, sale.


PREPARAZIONE
Pulire bene l'aaitra, togliendo le zampe e la testa, aprirla lungo il petto, tritare finissimo il fegato dell'anatra, il fegato di maiale, aggiungere la salsiccia, parte dell'olio, i due panini imbevuti di latte, l'uovo, lo spicchio di aglio ben schiacciato, la cipolla tritata, gli aromi, salare e pepare. impastare bene con le mani fino a raggiungere una omogeneità di impasto. con questo impasto riempire l'interno dell'anitra, lardellare per dentro e per fuori, legarla e porla a cuocere in forno a temperatura non elevata. periodicamente cospargerla del condimento che si forma, irrorarla di vino e proseguire la cottura per almeno due ore, lentamente. eventualmente aggiungere qualche fiocco di burro. in passato, come condimento, veniva usato in tutte le valli grandi il grasso di oca oppure lo strutto di maiale. quando la carne si staccherà veramente dalle ossa, servire bollente, con contorno di verze saltate e fettine di polenta abbrustolita sulla griglia. l'anitra rappresentava il piatto principale di ogni festività invernale ed era cura particolare delle massaie e delle contadine delle valli avere sempre nei fossi attorno a casa schiere di anitre, sempre pronte ad essere sacrificate al buon nome della cucina di casa.

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